Producten > Ham

Het Iberico varken is een halfwild ras dat al eeuwen rondloopt op het Iberisch schiereiland. Het staat vrij hoog op de poten en is zeer beweeglijk. Dit zwijn heeft zijn bijnaam "pata negra" te danken aan de zwarte hoeven. Het Iberico varken bezit de eigenschap dat het vet op kan slaan in het spierweefsel, wat voor bijzonder fijn gemarmerd en mals vlees zorgt.

Alleen de hammen van de varkens die in hun laatste groeifase uitsluitend met eikels (bellotas) en grassen in en uit de vrije natuur (dehesa) zijn gevoed mogen Jamón Ibérico de Bellota (achterpoot) of Paleta Ibérica de Bellota (voorpoot) genoemd worden. Dit is vastgelegd in de Spaanse wetgeving. Varkens die een mix van eikels en diervoeders hebben gehad heten Recebo of Cebo, of gekruiste varkens.

De Ibérico varkens worden in het voorjaar met fris gras gevoed. In de zomer krijgen ze meel van een mengsel van gerst en tarwe te eten. En in de herfst, wanneer de eikels van de bomen vallen, krijgt de ham zijn karakteristieke smaak. De varkens eten dan tot 10 kg eikels per dag en nemen in de laatste vier maanden van hun leven 800 gram tot 1 kg per dag in gewicht toe. Het vele bewegen en het voedsel zorgen ervoor dat het vlees een nootachtige smaak krijgt en dat er vet in het spiervlees wordt opgebouwd. Juist in het vet wordt de smaak geconcentreerd.

Gesneden Iberico ham in vacuum verpakking van het Iberico varken met vrije uitloop en gevoed met varkensvoer.

Hele Iberico ham met bot van het Iberico varken met vrije uitloop en grotendeels gevoed met eikeltjes. Minimaal 36 maanden gerijpt.

Hele Iberico ham zonder bot van het Iberico varken met vrije uitloop grotendeels gevoed met eikeltjes. Minimaal 36 maanden gerijpt. Ook mogelijk om de hele ham in twee helften of vier kwarten vacuüm verpakt te kopen.

Hele Iberico ham met bot van het Iberico varken met vrije uitloop gevoed met varkensvoer.

Hele Iberico ham zonder bot van het Iberico varken met vrije uitloop gevoed met varkensvoer. Ook mogelijk om de hele ham in twee helften of vier kwarten vacuüm verpakt te kopen.

.

Hele Serrano ham zonder bot. 24 maanden gerijpt. Ook mogelijk om de hele ham in twee helften of vier kwarten vacuüm verpakt te kopen.

Hele Serrano ham met bot. 24 maanden gerijpt.